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Topfensoufflé mit Rhabarberragout und Waldmeistereis

Zubereitung:

  1. Waldmeistereis: Alle Ingredienzien miteinander durchrühren und das Gefriergerät stellen.
  2. Rhabarberragout: Alle Ingredienzien in einen Kochtopf geben und schonend machen, bis der Rhabarber weich ist. Abkühlen.
  3. Topfensouffle: Für das Souffle die Butter mit Vanillemark, Zucker, Abrieb von Orange und Zitrone cremig rühren. Den gut ausgedrückten Topfen hinzfügen und glatt rühren. Toastbrot durch ein Sieb raspeln und unter die Menge ziehen. Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker steif aufschlagen und vorsichtig durchmischen. In feuerfeste Souffle-Dessertschälchen abfüllen, die zuvor gebuttert und gezuckert wurden. Im Wasserbad bei 200 °C 12 min gardünsten. Zum Anrichten auf einen Teller stürzen und mit Waldmeistereis und Rhabarberragout zu Tisch bringen.
  4. ml

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Dessert kalt

Region: Deutschland

Zutaten für 4 Portionen:

Waldmeistereis:

  • 250 ml Schlagobers
  • 250 ml Milch
  • 6 Eidotter
  • 90 g Zucker
  • 50 g Waldmeister, gewaschen, geschnitten

Rhabarberragout:

  • 400 g Rhabarber
  • 2 EL Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL Johannisbeergelee
  • Maizena (Maisstärke) in Wasse angerührt

Topfensoufflé:

  • 200 g Topfen
  • 0.25 Zitrone
  • 0.25 Orange, Saft und Abrieb
  • 20 g Butter
  • 20 g Zucker
  • 0.5 Vanilleschote
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 50 g Toastbrot