Zubereitung:

1. Die Kaninchenstücke mit Meersalz einreiben und anderthalb Stunden ruhen.
2. In einem Bräter Olivenöl erhitzen, die Fleischstückchen gemeinsam mit Rosmarin und den abgeschälten Knoblauchzehen einfüllen, abdecken. Den Bräter in das vorgeheizte Backrohr (95 °C schieben und das Fleisch 45 min gardünsten.
3. Die Fleischstückchen und den Knoblauch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
4. Die Erdäpfeln und die Brokkoli-Rosen getrennt in Salzwasser blanchieren. Die Erdäpfeln im Bratöl des Kaninchens eine Viertelstunde bräteln.
5. Der Paradeiser enthäuten und entkernen, das Fruchtfleisch in Streifchen schneiden und im Olivenöl kurz andünsten.
6. Die Kaninchenstücke mit dem Knoblauch, den Erdäpfeln und den Brokkoli-Rosen anrichten, die Tomatenstreifen auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen und mit wenig Meersalz überstreuen.

Tipp: