Gebackenes Gemüse im Tempurateig in Kräuterweinschaum- Sabayone.
Zubereitung:
- Karfiol, Zuckerschoten und Stangenspargel reinigen, vorblanchieren und gut abtrocknen. Restliches Gemüse reinigen und Paprika vierteln. Für den Tempurateig Ei, Salz und 200 ml geeistem Wasser mit 1 El Reismehl durchrühren, nach und nach das übrige Mehl gut unterziehen. Die Teigschüssel in ein Gefäß mit dem restlichen geeistem Wasser stellen und 1 Stunde im Kühlschrank ausquellen. Das Fett auf 180 °C erwärmen.
- Gemüse durch den Tempurateig ziehen und im Frittierfett kross backen, dann auf ein Küchentuch zum Abtropfen legen.
- Für die Sabayone Dotter, Gemüsesuppe und Wein im Wasserbad cremig schlagen. Zum Schluss die Küchenkräuter untermengen. Das Gemüse mit der Sabayone anrichten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g Reismehl (Asialaden)
- 100 g Weizenmehl
- 1 Eier
- 0.5 TL Salz
- 400 ml geeistem Wasser
- 4 Lauchzwiebeln
- 4 Karfiolröschen (klein)
- 1 Paprika
- 10 Zuckerschoten
- 4 Karotte (mit Grün, klein)
- 4 Stangenspargel
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 50 ml Gemüsesuppe
- 4 Eidotter
- 200 g Küchenkräuter (gemischt)
- Fett (zum Fritieren)