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Kürbis-Schwammerl-Salat

Zubereitung:

  1. Sauce: Alle Ingredienzien in einer Backschüssel gut durchrühren, Sauce würzen.
  2. Dill in das Dämpfkörbchen legen, Kürbis darauf gleichmäßig verteilen, mit Salz würzen, bei geschlossenem Deckel Zehn min knapp weich gardünsten, leicht auskühlen.
  3. Öl in einer Pfanne warm werden. Schalotte und Eierschwämme ca. Zwei Min. andämpfen, mit Salz würzen, leicht auskühlen.
  4. Eierschwämme und Kürbis in die Sauce Form, vermengen, Blattsalat auf Tellern anrichten, garnieren.
  5. Dazu passen: Eisbergsalat, Brot.
  6. (*) Kürbis halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden. Anschliessend von der Schale befreien und in dreieckige Stückchen schneiden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Zweig(e) Dille
  • 800 g Kürbis; in Spalten, dann
  • In Stücken(*), ergibt (circa)
  • 0.25 TL Salz
  • 1 EL Öl
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 200 g Eierschwämme; grössere der Länge nach halbiert
  • 2 Prise Salz
  • 2 EL Kürbiskerne (geröstet)

Sauce

  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 EL Orangen
  • 5 EL Joghurt
  • 0.5 TL Zucker
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Dill
  • Salz
  • Pfeffer