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Karfiol-Brokkoli-Terrine Mit Kräutersauce

Zubereitung:

  1. Für 1 Kastenform von 1, 5 Liter Inhalt Karfiol und Brokkoli in Rosen teilen und in Salzwasser al dente machen. Herausheben, die Stiele klein schneiden, nur die wirklich zarten Rosen in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Stiele und Strünke zurück in den Topf geben und absolut weich machen.
  2. Nun mit Schlagobers im Handrührer zermusen und herzhaft nachwürzen. 5 EL davon abmessen, mit dem Agar Agar glatt quirlen und unter 3/4 l der gesamten Menge rühren. Zwei min unter durchgehendem Rühren leise auf kleiner Flamme sieden.
  3. Eine Kastenform mit Folie auskleiden, einen dünnen Spiegel von Gelee hineingeben und fest werden. Brokkoli- und Karfiolröschen einschichten, dabei immer wiederholt von dem Gelee dazwischen gleichmäßig verteilen, nach Gusto ebenfalls in Würfel geschnittenes Hähnchenfleisch. Die Geleeschicht sollte zum Schluss eine glatte Oberfläche bilden.
  4. Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag fest werden. Zum Servieren stürzen, in Scheibchen schneiden und auf Tellern anrichten.
  5. Mit einem Klecks Kräutersauce garnieren, den Rest der Sauce getrennt dazureichen. Für die Sauce die Küchenkräuter in den Handrührer befüllen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Eidotter und Apfelessig glatt verquirlen, dann in die laufende Maschine gemächlich so viel heisse klare Suppe geben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Nochmals nachwürzen, vor allem mit einer Prise Zucker und vielleicht mit einem Spritzer Balsamico.
  6. Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 Blumenkohlkopf; circa 600 g (klein)
  • 1 Brokkoli; circa 600 g (klein)
  • Salz
  • 200 g Schlagobers
  • Muskat
  • Worcestershiresauce
  • Cayennepfeffer
  • 1 TL Agar-Agar

Eventuell

  • 250 g Gekochtes Hähnchenfleisch von gekochtem Schinken oder Kassler

Kräutersauce

  • 2 Tasse(n) Gemischte Küchenkräuter der Petersilie, Dill, Saison, Estragon, Kerbel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Eidotter
  • 3 EL Apfelessig
  • 125 ml Gemüsesuppe; etwa (bspw. von dem Karfiol)
  • Zucker
  • Balsamico; bspw. von dem Apfel