Zubereitung:

1. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Butter in einem Kochtopf erhitzen bis sie leicht aufschäumt und den Pfeffer darin weichdünsten. Die gewürfelte Schalotte zufügen und weichdünsten, bis sie weich ist. Mit Portwein aufgießen und einköcheln. Mit Bratensaft auffüllen und wiederholt einköcheln. Schlagobers bzw. Sauerrahm bzw. Crème fraiche zufügen und bis zur gewünschten Konsistenz leicht wallen. Am Ende die Soße mit Salz würzen und. Im Handrührer fein zermusen. Wer nicht gerne auf Pfefferstuecke beisst, sollte die Sauce einfach durch ein Sieb passieren. Diese würzige Soße passt zu allem Kurzgebratenem.

Tipp: