Zubereitung:

1. Backofen auf 220 °C vorwärmen. Speisequark passieren. Eier in Klar und Dotter trennen. Vanillemark, Speisequark, Eidotter, Stärkemehl und geriebene Zitronenschale mischen. Eiklar mit Kristallzucker zu Eischnee aufschlagen. ein Drittel des Schnees unter die Topfenmasse rühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterziehen. Souffléförmchen mit Butter ausstreichen, mit Kristallzucker ausstreuen. Menge ungefähr # hoch hineingeben. In eine passende Bratenform oder evtl. Wanne 1 bis 2 cm hoch Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Förmchen in dieses Wasserbad stellen und für ungefähr 20 Min. im aufgeheizten Rohr gardünsten.
2. Für den Beerenröster: ein Drittel der Beeren mit Saft einer Zitrone und Staubzucker verquirlen und die übrigen Beeren unterziehen.
3. Fertiges Souffle aus dem Wasserbad nehmen und stürzen. Topfensouffle mit Beerenröster anrichten und vor dem Servieren mit Staubzucker überstreuen.
4. Tipp: Mit einer Spur Stärkemehl fällt das Souffle nicht so leicht gemeinsam.

Tipp: