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Kalbsbraten mit Kräuterfülle

Zubereitung:

  1. 1. Kalbsbraten-Fleisch vorbereiten.
  2. 2. Für die Fülle Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Brot kurz in kaltes Wasser tauchen, gut auswringen und zerpflücken. Kalbfleisch in kleine Stückchen schneiden und mit dem Ei in einem Cutter zu feinem Püree zubereiten. Püree mit Brot, Jungzwiebeln, Petersilie, Ingwer und Zitronenschale mischen und mit Neugewürz, Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  3. 3. Fleisch mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die Fülle darauf verstreichen, an den Längsseiten einen Rand von 2 cm frei. Das Fleisch einrollen und mit Küchenspagat binden.
  4. 4. Backofen auf 190 Grad vorwärmen. Für die Sauce Zwiebeln in Scheibchen, Karotte und Zeller in Stückchen schneiden.
  5. 5. Öl in einem beschichteten Kochtopf erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten und herausheben. Zwiebeln, Karotte und Zeller im Bratrückstand anbraten und mit Sojasauce löschen. Fleisch dazugeben, mit Sherry und Suppe aufgiessen und mit Ingwer und Zitronenschale würzen.
  6. 6. Braten bei geschlossenem Deckel im Rohr ungefähr 100 Min. dünsten. Öfters mit der Flüssigkeit begießen. In den letzten 15 Min. den Kochtopf öffnen.
  7. 7. Fleisch herausheben und die Sauce durch ein Sieb passieren.
  8. Braten in Scheibchen schneiden und mit Sauce, Wok-Gemüse, Cranberry- Sauce und Wildreis zu Tisch bringen.
  9. Für das Wok-Gemüse Spinat zerpflücken. Schwammerln in schmale Scheibchen schneiden. 1 Tl Öl im Wok erhitzen. Spinat darin unter Rühren kurz rösten, bis er zusammenfällt. Spinat in einem Sieb abrinnen.
  10. 2 Tl Öl im Wok erhitzen. Schwammerln darin unter Rühren kurz rösten und mit Salz würzen. Sprossen dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Spinat einrühren, kurz erhitzen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  11. Für die Cranberrysauce alle Ingredienzien mischen und bei mittlerer Hitze zirka 10 Min. machen. Sauce von dem Küchenherd nehmen und auskühlen.
  12. Vorbereitung Kalbsbraten etwa 130 min, Vorbereitung Wok-Gemüse etwa
  13. 20 Min.
  14. Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g Kalbsbraten-Fleisch (FriBecherdeau oder evtl. Sch
  • 1 EL Öl

Füllung

  • 4 Jungzwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Scheibe(n) Toastbrot
  • 100 g Mageres Kalbfleisch (gut gekühlt)
  • 1 Eier
  • 0.5 TL Ingwer
  • 0.5 TL Zitrone

Sauce

  • 2 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 50 g Zeller
  • 2 EL Sojasauce
  • 100 ml Sherry
  • 300 ml Gemüsesuppe
  • 1 Dünne Scheibe frischer Ingwer
  • 1 Zitronenschale
  • Salz
  • Pfeffer
  • Neugewürz
  • Muskat

Wok-Gemüse

  • 200 g Blattspinat
  • 200 g Shiitake-Schwammerln
  • 100 g Sojasprossen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Cranberrysauce

  • 4 Portionen
  • 200 g Cranberrys
  • 60 g Zucker
  • 100 ml Wasser