Zubereitung:

1. Für den Biskuit-Tortenboden zunächst die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Rührgerät zu steifem Eischnee aufschlagen, 40 g Zucker unterziehen, 1 Minute weiterschlagen und kalt stellen.
2. In einer großen Backschüssel die Dotter mit dem übrigen Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und 4 EL lauwarmem Wasser durchrühren.
3. Etwa 6 Minuten auf höchster Stufe mit dem Rührgerät cremig schlagen.
4. Das Backrohr auf 175 °C vorwärmen. Den Schnee auf die Eigelbmasse geben. Zum Schluss Mehl und Maisstärke darüber sieben und das Ganze vorsichtig mit einem Quirl mischen.
5. Eine Tortenspringform von 30 cm ø mit Pergamentpapier ausbreiten. Den Teig daraufgeben und im Backrohr auf der mittleren Schiene in 25 Minuten goldgelb backen. Den Biskuit 10 Minuten auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
6. Für eine Biskuitrolle den Teig auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Blech etwa 10 Minuten backen. Heiß auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, aufrollen und auskühlen lassen. Wieder ausrollen, nach Lust und Laune bestreichen und den Biskuit-Tortenboden wiederum zu einer Roulade aufrollen.

Tipp:

Verwenden Sie für den Biskuit-Tortenboden immer zwei Drittel Mehl und 1/3 Maisstärke. Das macht den Biskuit schön locker. In zwei Hälften geschnitten, ist dieser Biskuit Basis für zwei Obstkuchen bzw. eine Torte.

Achten Sie vor der Vorbereitung darauf, dass die Backschüssel und der Quirl fettfrei sind.