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Zubereitung:

1. Für die Rindsrouladen die Karotten einige Male durchschneiden und in daumenlange, sehr feine Streifen schneiden. Schalotten sowie die Hälfte des Specks in feine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne hell anschwitzen. Karottenstreifen zugeben und kurz durchrösten. Gehackte Petersilie sowie Brösel einrühren und alles pikant abschmecken. Wieder vom Herd nehmen.
2. Inzwischen Kapern zerdrücken oder fein hacken, den restlichen Speck sowie die Essiggurkerl ebenfalls in feine Streifen schneiden. Das Fleisch zuputzen (evt. Fettränder entfernen) und dünn ausklopfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einer Seite mit Senf und Sardellenpaste bestreichen. Zwiebelmasse auf die mit Senf bestrichene Fleischseite auftragen, jeweils etwas von den Kapern darüber streuen und mit Speckstreifen sowie Essiggurkerlstreifen belegen. Zu Rouladen rollen und diese nach Belieben mit Rouladenklammern (im Fachhandel erhältlich), Spagat oder Zahnstochern fixieren. Die Rindsrouladen von allen seiten leicht mit Mehl bestauben.
3. In einer Pfanne mit Deckel (oder Bratenform) etwas Öl erhitzen und die Rindsrouladen rundum kurz kräftig anbraten. Etwas Suppe eingießen, Deckel aufsetzen und die Rouladen auf kleiner Flamme (oder im heißen Backrohr) ca. 1 ½–2 Stunden weich dünsten. Währenddessen wiederholt wenden und etwas Suppe nachgießen. (Die Rouladen sollen nicht „schwimmen“, sich aber auch nicht am Pfannenboden anlegen.) Fertige Rindsrouladen herausheben und in Alufolie gehüllt warm stellen.
4. Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen, nochmals etwas Suppe zugießen und diese kräftig einkochen lassen. Crème fraîche oder Sauerrahm je nach gewünschter Molligkeit der Sauce mit 1–2 EL Mehl glatt rühren und in die Sauce einrühren. Sämig einkochen lassen. Mit einem Teelöffel Senf abschmecken.
   
   Rindsrouladen aufschneiden, dabei den Verschluss entfernen und mit der Sauce beträufeln. Dazu passen gekochte Spiralnudeln, Hörnchen oder andere Nudeln bzw. Erdäpfelpüree.

Tipp:

Ein klassisches Rindsrouladen Rezept ist immer ein Hit, egal ob in der Familie oder für Gäste. Auch wirklich gut zum Vorbereiten!