Zubereitung:

1. Vanillezucker, Eier, Zucker und abgeriebene Zitronenschale im heissen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Gelantine im kalten Wasser einweichen, auspressen und unter den warmen Eierschaum aufschlagen. Kalt stellen.
2. Bevor die Krem zu stocken beginnt, 2 Glas Champagner einrühren. Darauf die Krem in bauchige Gläser oder evtl. Schalen abfüllen.
3. Vor dem Sevieren mit den Waffelröllchen garnieren.
4. Festliches 4-Gang-Menü
5. - Rahmsuppe von dem frischen Zwiebellauch
6. - Sautierte Entenleber auf Apfel-Zwiebel-Confit an Potweinjus
7. - Seewolf "Bohemien"
8. - Champagnercreme
9. * von Michael Krönke, der im Seehotel Fährhaus, direkt am Zwischenahner Meer arbeitet.
10. Tipp: Zitronenschale immer dünn abschälen bzw. abreiben, damit die bittere weiße Haut nicht mitgeschält wird.

Tipp: