Luzia Ellert

Zubereitung:

1. Für den Bananenkuchen die Vanilleschoten halbieren und das Mark auskratzen. Mit der Hälfte des Zuckers in die Kokosmilch geben und leicht köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Feuer nehmen, die Bananen in Scheiben schneiden und mit dem übrigen Zucker vorsichtig vermengen. Das Toastbrot entrinden und in der süßen Kokosmilch einweichen.
2. Eine passende (nicht zu große) Auflaufform mit Butter ausstreichen und Bananen abwechselnd mit dem eingeweichten Toastbrot einschlichten, wobei die oberste Schicht aus Bananen besteht. Restliche Kokosmilch darübergießen.
   Großzügig mit flüssiger Butter beträufeln.
3. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C etwa 1 Stunde goldbraun backen. Sollte der Bananenkuchen zu rasch braun werden, mit Alufolie abdecken.
   Herausnehmen und über Nacht (bzw. 12 Stunden) ziehen lassen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien, Mandeln oder Kokosflocken bestreuen und portionieren.

Tipp: