Zubereitung:

1. Zwei abgeschälte gestrige Schrippen werden in Würfel geschnitten, dann vier Eier mit ein Achtel l (1/2 Schoppen) Milch verklopft, und an die Würfel gegossen.
2. Sind diese nach öfterem Umdrehen durchaus weich, so werden sie in heissem Schmalz gelb gebacken, und derweil des Backens mit dem Bachschaeufelchen ein paarmal untereinander geschoben, worauf man sie in ein Sieb oder evtl. einen Durchschlag bringt, damit das Schmalz ablaufe.
3. Beim Anrichten werden sie in die Suppenschüssel gelegt, mit siedender brauner oder weisser Rindsuppe übergossen, und die Suppe mit frisch geriebener Muskatnuss und Schnittlauch gewürzt.
4. Man kann weichgesottene Lebern und Mägen von jungen Hühnern, ebenfalls gewürfelt, dazuthun; von den Mägen ist vorher dann die harte inner haut aufzuschneiden.
5. Ebenso kann bei dem Anrichten zwei Schöpflöffel voll gedünstetes Gemüse samt der klare Suppe, worin es gedünstet wurde, dareingegeben werden. Man schneidet nämlich, nachdem zuvor die gröbsten Rippen entfernt, den vierten teil eines Wirsingkopfes fein nudelartig, desgleichen eine gelbe Rübe und einen Selleriekopf; dies wird gewaschen, gemeinsam mit ein paar Schöpflöffel Rindsuppe weichgedünstet, mit frisch geriebener Muskatnuss gewürzt, und alles zusammen wie bemerkt verwendet.
6. Statt der Lebern und Mägen von Hühnern kann man genauso ein Stück Kalbsleber in halbnussgrosse Würfel schneiden, welche alsdann mit dem gedünsteten Gemüse eine halbe Viertelstunde gekocht werden.
7. Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Tipp: