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Bauernterrine

Zubereitung:

  1. Von Kalbfleisch, Schweinefleisch, der Leber und dem grünen Speck je die Hälfte abwiegen. Die eine Hälfte in kleine Würfel von ca. 1/2 Zentimeter Kantenlänge schneiden. Thymian, Lorbeergewürz und die in schmale Scheibchen geschnittene Karotte mit dem Cognac beziehungsweise Weinbrand in eine ausreichend große Schüssel geben und mit den Fleischwürfeln mischen. Eine Stunde einmarinieren. Das restliche Fleisch durch die mittelfeine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebeln von der Schale befreien, sehr fein raspeln und hinzufügen. Knoblauchzehen von der Schale befreien und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit dem durchgedrehten Fleisch gut mischen. Das Ei unterkneten. Den Fleischteig mit Cayennepfeffer, Salz, Pastetengewürz und Essig herzhaft nachwürzen. Die Fleischwürfel mitsamt der Marinade locker mit dem Fleischteig mischen. Zum Schluss die grob zerstossenen Pistazien unterziehen. Eine Auflaufform (oder Kastenform) mit den Speckscheiben ausbreiten. Die Fleischmasse hineinfüllen. Die Speckscheiben darüber so zusammenklappen, dass die Farce vollkommen bedeckt ist. Obenauf einen Zweig Thymian und zwei Lorbeerblätter legen.
  2. Die Auflaufform mit Aluminiumfolie bedecken. Den Deckel aufsetzen. In eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen. Bei 180 °C anderthalb Stunden gardünsten. Langsam abkühlen. Erst am darauffolgenden Tag anschneiden.
  3. Haltbarkeit: Im Kühlschrank (nicht angebrochen): ca. acht Tage
  4. Leber
  5. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt, Vorspeise kalt

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 0 Portionen:

  • 300 g Kalbfleisch aus der Schulter
  • 300 g Schweinefleisch (Schulter)
  • 300 g Kalbsleber
  • 200 g (frischer) Speck
  • 1 EL Thymian
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Karotte (klein)
  • 2 Gläschen Cognac (4 centiliter)
  • 2 Zwiebel (groß)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Ei
  • 1 TL Pastetengewürz
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz
  • 1 TL Weißweinessig
  • 2 EL Pistazienkerne
  • 8 Scheibchen grüner Speck (groß)
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 2 Lorbeerblätter