Zubereitung:

1. Für den Teig die Butter derweil in etwa 5 min sehr weich rühren, bis sie weiß wird.
2. Zucker und Vanillezucker beigeben und derweil herzhaft weiterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Mehl genau unterziehen und den Teig durchkneten, bis er zusammenhält. eine halbe Stunde abgekühlt stellen.
4. Den Teig genau ungefähr 6 mm dick auswallen - er ist sehr brüchig, darum aber ebenfalls mürbe. Rondellen von ungefähr 8-10 cm Durchmesser ausstechen. Im 180 °C heissen Herd 10 min hellbraun backen.
5. Brombeeren und Zucker (1) in eine Bratpfanne geben, bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze kurz auf kleiner Flamme sieden, bis die Beeren Saft abgeben. Maizena und Kirschwasser durchrühren, zu den Beeren gießen und kurz zum Kochen bringen.
6. Krem Gruyère mit Zucker und Vanillezucker leicht schaumigrühren.
7. Die Krem auf den Sableboeden gleichmäßig verteilen, die noch warmen Beeren mit der Sauce darauf anrichten. Sogleich zu Tisch bringen.

Tipp: