So kochen Sie Fleisch richtig

21.03.2008, Christoph Wagner

Siedefleisch von Rind, Lamm, Huhn, Schwein (oder auch Innereien wie Kalbszunge oder Kalbsherz) in mäßig heißer Suppe (80-90 °C) mit Gemüse, Kräutern und wenig Salz weich kochen.

Während des Kochens zwischendurch evtl. abschäumen und abfetten (degraissieren).

Achtung: Beim Aufgießen zwischendurch nur kaltes Wasser verwenden!

Und noch ein Tipp:
Schrecken Sie gekochtes Rind, Schwein, Kalb, Lamm, aber auch Beuschel oder Selchfleisch nach dem Kochen immer mit kaltem Wasser ab, damit es nicht austrocknet und sich nicht verfärbt. Bei der Weiterverarbeitung (Beuschel) oder beim Wiedererwärmen behalten die gekochten Fleischstücke auf diese Weise ihre appetitliche Farbe.