Schinkenfleckerl - welches Rezept ist das einzig Wahre?

[Manfred13]

Hallöchen!

Was ist denn eigentlich das traditionelle Schinkenfleckerl Rezept? Mit Käse überbacken oder nicht? Ich hab manchmal das Gefühl, dass sie auf zweierlei Arten zubereitet werden, oder irre ich mich da?

[NewAmsterdamer]

Hallo Manfred13!

Schwierig zu sagen was das traditionelle Rezept ist.
In einem Kochbuch meiner Urgroßmutter habe ich folgendes Rezept gefunden...

Damals wurden natürlich auch die Fleckerl noch selbst gemacht:

Zitat aus dem Kochbuch:

" Aus 1/4 kg Mehl, 2 Eiern, etwas Wasser und Salz macht man einen Nudelteig, wälzt ihn aus und schneidet schiefe Fleckerl daraus, die man kocht, absieht und in den Abtrieb gibt.
Abtrieb: 30 g Butter flaumig rühren, dazu 2 Dotter, 1/4 L sauren Rahm und 1/4 kg gekochtes, mageres Selchfleisch geben und gut vermischen. Dann kommen die Fleckerl und der Schnee von 2 - 3 Eiklar dazu.
Eine Auflaufform wird mit Butter bestrichen, die Masse eingefüllt und eine Stunde gebacken. "

[Manfred13]

Vielen Dank..hm..na gut. Da nehm ich weiterhin das was ich bekomm. Schmecken tun sie meistens so oder so

[evagall]

ich nehm am liebsten gemischte Wurstrestln. Die gibt es bei uns im Geschäft und da ist meistens auch Schinken und Speck dabei. Zwiebel anrösten, faschierte oder fein geschnittene Wurst mitrösten und mit den gekochten Fleckern mischen und dann hoffen, dass noch was über bleibt, dann wird nämlich am nächsten Tag in einer Pfanne erhitzt, Eier drüber geschlagen und stocken lassen. Dazu eine Schüssel Salat und der Tag ist gerettet.

[solo]

Hauptsache der Schinken ist gut. Ich bereite Schinkenfleckerl in allen Varianten zu, weil mir alle schmecken.
Liebe Grüße
Solo

[Ulrike M.]

Hallo,

Wir hatten erst gestern Schinkenfleckerl

Bei uns kommt am liebsten Geselchtes hinein, etwa 2 mm dick geschnitten: Zwiebel anlaufen lassen, Geselchtes dazu, etwas Hitze nehmen lassen, dann die gekochten Fleckerl dazu, verschlagene und gesalzene Eier drübergeben, stocken lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das ist eine schnelle und immer wieder geliebte Variante.

Beste Grüße,
Uli

[IngeSkocht]

Hallo
Ich mache entweder aus Wurst Resten oder aus PutenSchinken, bei den Teigwaren !? Wenn ich Fleckerl zu hause habe
dann ja wenn nicht werden andere Teigwaren verwendet.
LG Inge

[sumsisum]

Schinkenfleckerl gehören mit Fleckerl, Schinken und Käse drüber. Und Sauerrahm und Obers gehört auch rein.

KEINE wurst! SCHINKEN bitte!

[NewAmsterdamer]

Hallo!
Ich habe zwei Versionen davon.

Die „Schnell-Version“
Einfach in der Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch.
Das ist meist Resteverwertung.

Die „Ofen-Version“
Eine Art Nudelauflauf.
Meist verwende ich dafür Eier und Sauerrahm.
Für eine leichtere Version nehme ich Topfen, Hüttenkäse oder Ricotta.

Liebe Grüße
NewAmsterdamer

[IngeSkocht]

Ich finde Schinkenfleckerl geht mit jeder Wurst oder geselchtem,
Es ist halt Geschmackssache wie man sie will da kann man die Fantasie beim machen laufen lassen