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Zubereitung:

1. Zunächst alle Zutaten gut abkneten, der Teig darf nicht zu weich sein (bereitet man den Nudelteig auf Vorrat, dann kein Salz zugeben).
2. Aus dem Teig 2 bis 3 Laibchen formen, diese dünn ausrollen und auf einem Küchentuch ca. 30 Minuten rasten lassen.
3. Je nach Belieben schneiden: sehr feine Suppennudeln, Bandnudeln, Tagliatelle, Fleckerln, Lasagneblätter, usw.

Abwandlungen:

1. 1 Bund Petersilie oder andere gemischte Kräuter fein gehackt = Kräuternudeln
2. 20 g Tomatenmark = Tomatennudeln
   1 TL Safran mit heißem Wasser aufgelöst = Safrannudeln

Tipp:

Selbst zubereitete Nudeln haben eine kürzere Kochzeit.

Der Teig kann nach Lust und Laune beliebig verändert werden, z. B.: mit fein gehackten Kräutern, Basilikum, Spinat, Tomatenmark, Knoblauch.