habibti

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
2. Die Roten Rüben schälen und vierteln. Die Schalotten schälen, 3 Stück grob zerteilen, die andere fein würfeln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
3. Rote Rüben und die grob zerteilten Schalotten auf Alufolie geben, mit 8 EL Olivenöl und dem Balsamessig Essig begießen, salzen und pfeffern und die Alufolie verschließen. Im Rohr 60-70 Minuten gardünsten.
4. Ein Drittel der gerösteten Roten Rüben kleinwürfelig schneiden, den Rest mit den Schalotten, der Flüssigkeit vom Blech sowie ein etwas Suppe miteinander pürieren.
5. Im Kochtopf 2 EL Olivenöl erhitzen, die fein gewürfelte Schalotte darin andünsten, den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig weichdünsten. Nach und nach mit Suppe aufgießen, dabei ständig rühren.
6. Wenn der Reis al dente gegart ist, das Rote Rüben-Püree und die Rote Rüben-Würfel unterziehen. Parmesan und Butter hinzufügen und das Risotto cremig werden lassen, nach Bedarf noch etwas Suppe untermengen.
7. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und mit ausreichend Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp:

Bei Tisch mit frisch gehobelten Parmesan verfeinern. Statt Schnittlauch gibt auch Thymian ein besonders feines Aroma.