Topfenstrudel
Zubereitung:
- Fülle: Butter mit der Hälfte des Zuckers und den Geschmacksstoffen dickcremig rühren. Rahm, Dotter, Speisetopfen und Mehl untermischen. Am Ende den mit dem übrigen Kristallzucker ausgeschlagenen Eischnee in die Menge untermischen. Die Topfenfülle auf zwei Drittel des ausgezogenen Strudelteigs aufstreichen, mit den Rosinen überstreuen, den freibleibenden Teil mit geschmolzener Butter bestreichen; nun aufrollen, in eine mit Butter bestrichene Bratpfanne legen, mit Butter bstreichen und backen.
- Nach in etwa 15 min Backzeit den Topfenstrudel mit der Eiermilch begießen und unter mehrmaligem Beträufeln mit Butter fertigbacken. Mit Vanillecrèmesauce zu Tisch bringen.
- Gibt man statt der Rosinen 200 g möglichst kernarme Weintrauben bzw. 250 g halbierte Marillen dazu, erhält man den Wachauer Topfenstrudel.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 8 Portionen:
- Strudelteig
- 500 g Speisequark
- 100 g Butter
- 80 g Staubzucker
- 60 g Mehl
- 375 ml Sauerrahm
- 5 Eier
- 120 g Kristallzucker
- Zitronenschale
- Vanille
- Pn Salz
- 100 g Rosinen