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Wachauer Marillenknödel

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für den Topfenteig die Butter schaumig rühren. Eidotter einrühren, nach und nach Grieß, Eiklar und Salz unterrühren. Abwechselnd Mehl und Topfen dazugeben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Rolle mit einem Durchmesser von mindestens 7 cm formen und in eine Frischhaltefolie einwickeln.
  2. Den Teig 30–60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  3. Mit dem Kochlöffel die Kerne aus den Marillen drücken und durch jeweils ein Stück Würfelzucker ersetzen.
  4. Den Teig in 5 mm dicke Scheiben schneiden, die vorbereitete Marille darauf setzen, den Teig darüber schlagen und mit nassen Händen zu Knödeln formen.
  5. Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser mit einem Schuss Rum 15–20 Minuten köcheln lassen.
  6. Für die Butterbrösel die Butter schmelzen. Kristallzucker, Brösel und Vanillezucker einrühren und auf kleiner Flamme langsam goldbraun rösten. Nach Wunsch etwas Zimt zu - geben.
  7. Die Marilenknödel in den Butterbröseln wälzen und auf den Tellern anrichten. Brösel darüber streuen, überzuckern und nach Wunsch mit zerlassener Butter, eventuell auch mit etwas Marillenmark servieren.

Tipp:

Der beschriebene Topfenteig eignet sich nicht nur für Marillenknödeln sondern für jede Art von Fruchtknödeln. Damit lassen sich auch herrliche Pfirsich-, Erdbeer- oder Zwetschkenknödel zaubern.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Dessert warm

Region: Österreich, Niederösterreich

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 0 Portionen:

  • 12 Marillen (reif)
  • 12 Würfel Zucker
  • 1 Schuss Rum
  • Salz
  • Staubzucker (zum Bestreuen)
  • Butter (flüssig, und Marillenmark nach Belieben)

Für den Topfenteig

  • 140 g Butter
  • 140 g Grieß
  • 140 g Mehl
  • 2 Eidotter
  • 2 Eiklar
  • 500 g Topfen
  • etwas Salz

Für die Butterbrösel

  • 200 g Butter
  • 400 g Brösel
  • 80 g Kristallzucker
  • 20 g Vanillezucker
  • Zimt