Steirisches Kürbismousse

Peter Barci

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, Kürbisstücke auf ein großes Stück Alufolie legen, Zitrone und Orange in Scheiben schneiden und mit der aufgeschnitten Vanilleschote, Zimtstange, dem Ingwer und dem Honig darauf geben. Folie gut verschließen, so dass nichts auslaufen kann. Das Päckchen in eine Form legen und bei 200 °C auf mittlerer Schiene im Rohr für ca. 30 – 40 Minuten backen.
Päckchen ganz abkühlen lassen. Gewürze und Zitrusscheiben entfernen. Das Kürbisfleisch mit dem entstandenen Saft pürieren und durch ein Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, auflösen und unter das Kürbispüree rühren. Das Püree über eine Schüssel mit Eiswasser und Eiswürfeln setzen und kalt rühren, bis es zu stocken beginnt. Den durchgesiebten Zitronensaft und Grand Marnier unterrühren. Das Obers aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker über Dampf zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst das Obers unterheben, dann den Eischnee.
Mousse in die gewünschten Portionsformen füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.

Die gestürzte Mousse lässt sich dekorativ mit kleinen Walderdbeeren und Vanillesoße anrichten.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Dessert kalt

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

125 g Kürbisfleisch, in grobe Stücke geschnitten ohne Schale und Kerne (Muskatkürbis oder Hokkaido)
1/2 Unbehandelte Zitrone
1/2 Unbehandelte Orange
1/2 Vanilleschote
1/2 Zimtstange
5 g Geschälter frischer Ingwer
1/2 TL Honig
2,5 Blatt Gelatine
Saft von 1/2 Zitrone
5 ml Grand Marnier
100 g Schlagobers (-sahne)
1 Eiweiß
20 g Zucker