Miesmuschel-Gemüse-Suppe
Zubereitung:
- Gemüse in Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, Knoblauch kurz glasig mitdünsten, dann Muscheln hinzufügen, alles mit Wein und Fond aufgießen und anschließend Pfefferkörner, Thymian, Safran, Pernod und Wermut dazugeben.
- Das Ganze ca. 3 Minuten köcheln lassen, danach die Muscheln herausnehmen und das Fleisch herauslösen. Muscheln, die jetzt noch geschlossen sind, unbedingt wegwerfen!
- Den Kochsud mit Obers auffüllen, mit zuvor in Wasser angerührtem Erdäpfelmehl binden und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Muschelfleisch in die Suppe legen, Fenchelgrün untermengen, salzen und pfeffern.
- Das Ganze in Suppentellern anrichten und mit Muschelschalen und evtl. mit 1/2 TL klein geschnittenen blanchierten Paprikawürfeln dekorieren.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Suppe
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 2 Portionen:
- 20 g Karotte
- 1 Schalotte
- 10 g Fenchelknolle
- 10 g Selleriestange
- 5 g Paprika (rot)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zehe(n) Knoblauch (blättrig geschnitten)
- 250 g Miesmuscheln
- 125 ml Weißwein
- 375 ml Hühnerfond
- Pfefferkörner
- 1 Thymianzweige
- 1 Beutel Safran
- 1 Spritzer Pernod
- 1 Spritzer Wermut
- 10 g Obers (Sahne)
- 1 TL Erdäpfelmehl (oder Stärkemehl)
- Fenchelgrün (gehackt)
- Salz
- Pfeffer