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Paprikasalat mit Kernölpesto

Steirerkraft

Zubereitung:

  1. Für den Salat: Paprika und Tomaten blanchieren und schälen. Tomaten achteln, die Kerne entfernen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Paprika von den Kernen befreien, in 4cm Streifen und dann in Würfel schneiden. Die Melanzani in 2mm starke Scheiben schneiden, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben darin von beiden Seiten anbraten. Dann die Tomatenstücke ebenfalls anbraten. Gebratenes Gemüse in einer Schüssel mit Balsamessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren.
  2. Für das Kernölpesto: Pinien- und Haselnusskerne gemeinsam mit den gehackten Kürbiskernen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Mit den Basilikum- und Petersilieblättern im Mörser oder in einer elektrischen Mühle zerkleinern. Nun das Kürbiskern- und Olivenöl unterrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Paprikasalat auf Tellern anrichten und mit Mozzarellakugeln belegen. Das Pesto beliebig über den Salat träufeln.

Tipp:

Ersatzweise kann man auch Schafs- oder Ziegenfrischkäse verwenden.
Serviervorschlag: Dazu servieren Sie getoastetes Weißbrot.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Salat

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Salat

  • 3 Stk. Paprika
  • 3 Stk. Fleisch-Tomaten
  • 1 Stk. Melanzani
  • einige EL Olivenöl
  • 100 ml Balsamicoessig
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • 2 Pkg. Mozzarella-Kugeln

Für das Kernölpesto

  • 2 Pkg. Steirerkraft steirisches Kürbiskernöl
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 EL Steirerkraft Kürbiskerne
  • 1 EL Haselnüsse
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 EL Basilikumblätter
  • Salz