Gebackenes Landhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Zubereitung:
- Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel lauwarm in Scheiben schneiden, mit Essig und Öl marinieren, salzen, pfeffern, zuckern und mit den gehackten Zwiebeln vermengen. Den Vogerlsalat durch eine Essig-Öl-Marinade ziehen und auf den Erdäpfelsalat setzen. Die Hendlhaxl würzen, mit Rahm und Petersilie marinieren und in Meh, Ei und Brösel panieren. In 160 °C heißem Butterschmalz für 8-10 Minuten goldbraun backen. Mit Zitronenspalte servieren.
Tipp:
Um die Panier besonders flaumig zu erhalten, kann man etwas Sodawasser oder Schlagobers unter das Ei mengen.
Mit steirischem Kernöl schmeckt der Salat besonders gut.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Wien
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stk. Hendlhaxn
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 EL Sauerrahm
- 1 Stk. Eier (und 1/8 Milch versprudelt, Mehl und Brösel zum Pan)
- Butterschmalz (zum Backen)
- 1 Stk. Zitrone (in Spalten geschnitten)
Für den Erdäpfel-Vogerl-Salat
- 400 g Erdäpfel
- 2 Stk. Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Essig
- Öl
- 200 g Vogerlsalat
Essig-Öl-Marinade "Toni M."
- 2 EL Nussöl
- 1 EL Weinessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer