Zubereitung:

1. Für den Donauhecht auf Lobauer Art den geschuppten und ausgenommenen Hecht gut waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen sowie mit Hilfe einer Spicknadel beidseitig abwechselnd mit Speck und Sardellenfilets spicken. Den Fisch außen und innen leicht salzen und pfeffern.
2. Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Das Butterschmalz in einer geeigneten Fischkasserolle erhitzen und den Fisch darin im Backrohr unter ständigem Begießen beidseitig braten, bis er je nach Größe nach 25 bis 40 Minuten  eine schöne, goldbraune Farbe angenommen hat.
3. Dann 5 Minuten vor Ende der Bratzeit den Weißwein zugießen, den Fisch vorsichtig aus der Kasserolle nehmen, auf eine vorgewärmte Platte setzen und warm stellen. Eidotter und Schlagobers miteinander versprudeln und den mit Wein abgelöschten Bratrückstand damit binden. Etwas Soße über den Donauhecht gießen. Den Rest in einer Sauciere extra servieren.

Tipp:

Als Beilage zum Donauhecht auf Lobauer Art empfehlen sich Dillerdäpfel und Bummerlsalat.