Zubereitung:

1. Die Karotten schälen und in sehr schmale Julienne-Streifen schneiden. Kohlrabi schälen, schöne Blätter zur Seite legen.
2. Kohlrabi vierteln und die Viertel in schmale Scheiben schneiden. Kohlrabiblätter abschwemmen und in zarte Streifen schneiden. Den Sellerie schälen, in feine, Stifte schneiden. Den Lauch waschen, ledrige grüne Blätter und Wurzeln klein schneiden und die Stange in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden.
3. Den Herd auf 175 Grad vorwärmen. Das Gemüse im Bratenbeutel gleichmäßig verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Neugewürz nach Belieben würzen, die Butter in Flöckchen darauf gleichmäßig verteilen. Den Bratenbeutel aufs kalte Blech legen.
4. Den Heilbutt abbrausen und abtrocknen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer sparsam einreiben und in den Bratenbeutel auf das Gemüse legen.
5. Bratenbeutel gut verschließen und den Fisch auf der untersten Schiene im Backrohr eine halbe Stunde garen. Den Fisch auf einer vorgeheizten Platte mit dem Gemüse und dem Saft servieren.

Tipp:

Dazu passen Petersilkartoffeln oder Baguette.