Zubereitung:

1. Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Hasenrücken häuten, abspülen, gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Speck belegen. In einen eingefetteten Bräter Form, die Hälfte der Butter als Butterflocken obenaufsetzen und in das Backrohr schieben. 30 Min. rösten. Herausnehmen und warm halten.
2. Wildfond, Krem, Champagner fraîche und Wacholderbeeren in den Bräter Form, umrühren und leicht kochen. Restliche kalte Butter in kleinen Stücken mit dem Quirl in die Sauce untermengen. Abschmecken.
3. Hasenfilets herauslösen und in Scheibchen schneiden. Mit Sauce überziehen und zu Tisch bringen.
4. Dazu gibt's Vogerlsalat und Basilikumnudeln
5. Entrée: Klare Kräuterbrühe mit Wachtelei
6. Hauptspeise: Hasenbraten mit Champagnersauce
7. Nachspeise: Erdbeeren mit Mandellikör **
8. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp: