marcella

Zubereitung:

1. Die geselchten Rippen in siedend heißem Wasser, je nach Dicke der Stücke, 50 bis 70 Minuten lang leicht wallend kochen lassen. Sind die Rippen sehr stark gesalzen, so empfiehlt es sich, in der Mitte des Kochvorgangs das Wasser abzugießen und durch neues (bereits kochendes) Wasser zu ersetzen. In der Zwischenzeit die Erdäpfelsauce zubereiten. Erdäpfel dafür zunächst kochen, schälen und die eine Hälfte passieren, die andere blättrig schneiden. Schmalz in einem geeigneten Topf zerlassen, Mehl einrühren, daraus eine lichte Einbrenn zubereiten und diese mit Rindsuppe ablöschen sowie mit den übrigen Würzzutaten vermengen. Die passierten Erdäpfel einrühren und langsam zu einer dicklichen Sauce verkochen. Wenn nötig, noch etwas Rindsuppe zugießen. Wenn die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat, etwas Sauerrahm einrühren und die blättrig geschnittenen Erdäpfel unterheben. Mit Muskatnuss abschmecken. Die Rippenspeere der Breite nach in Stücke schneiden und diese, mit Erdäpfelsauce nappiert, heiß servieren. Dazu passt Sauerkraut.

Tipp: