Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Zutaten für 4 Portionen:
Birnen:
- 1 Zitrone
- 2 Sternanis
- 1 TL Korianderkörner
- 2 Kapseln Kardamom
- 1 Chilischote
- 50 g Zucker
- 80 ml Balsamicoessig
- 500 ml Weißwein
- 3 Birnen, z. B. Abate Fetel oder Williams
Flusskrebse:
- 1000 g Flusskrebse, frisch (abgekocht)
Tomaten-Estragon-Vinaigrette:
- 3 Paradeiser
- 4 Zweig(e) Estragon
- 20 ml Geflügelfond
- 20 ml Balsamicoessig
- 40 ml Olivenöl
- 100 g Salatblätter, fein
- Salz
- Zucker
- Pfeffer