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Beef Tatar mit Rote Rüben-Chutney

ichkoche.at/Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Für das Chutney die Roten Rüben in Alufolie mit Salz und Kümmel einwickeln, im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für 20 Minuten garen. Auskühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. In einem Topf mit den restlichen Zutaten für 10 Minuten einkochen.
  3. Für das Tatar die Schalotten kurz in Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen und fein hacken.
  4. Mit Ketchup, Kapern, Sardellen, Schnittlauch, Senf und Essiggurke vermischen, mit Pfeffer abschmecken. Das gut gekühlte Fleisch zuerst in Streifen und dann in feine Würfel schneiden, anschließend fein hacken und mit der Marinade vermischen.
  5. Für die Schalottencreme Schalotten im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für 15 Minuten garen, schälen und mit den restlichen Zutaten zu einer Creme mixen. Vogerlsalat mit Olivenöl abschmecken.
  6. Beef Tatar anrichten, mit Schalottencreme und Chutney garnieren, mit Vogerlsalat fertigstellen und das Beef Tatar servieren.

Tipp:

Zum Beef Tatar können Sie zum Beispiel ein paar Scheiben selbst gebackenes Toastbrot mit Butter servieren.

Man kann das Chutney auch in Einmachgläser füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Salat, Vorspeise kalt

Region: Weltweit

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Beef Tatar

  • 480 g Rindslungenbraten
  • 4 EL Ketchup
  • 3 Schalotten
  • 1 TL Kapern
  • 1 Sardellenfilets
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Senf
  • 4 Essiggurken
  • Pfeffer

Für das Rote-Rüben-Chutney

  • 4 Rote Rüben
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kümmel
  • 20 ml Ahornsirup
  • 60 ml Portwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 ml Apfelessig

Für den Vogerlsalat

  • 80 g Vogerlsalat
  • 1 EL Olivenöl

Für die Schalottencreme

  • 120 g Schalotten
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer