Gabriele1

Zubereitung:

1. Vor der Zubereitung des Bratensafts unbedingt das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen. Etwas Paradeisermark hinzufügen und nach Bedarf mit wenig Mehl stauben.
2. Zum Ablöschen des Bratrückstandes zunächst Weiß- oder Rotwein verwenden, einkochen und noch einmal mit ungewürzter Suppe oder Wasser aufgießen (Achtung, bei Naturschnitzel oder Braten von hellem Fleisch sollte man weder Paradeisermark noch Rotwein verwenden).
3. Den Bratensaft gut durchkochen lassen und, je nach Bedarf, mit Butter oder Mehlbutter binden.

Tipp:

Verwenden Sie zum Braten niemals beschichtete Pfannen, da sich dort kein Bratrückstand bildet, den man ablöschen könnte.