Risotto mit Eierschwammerl und Tomaten
Zubereitung:
- Für das Risotto mit Eierschwammerl Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, Eierschwammerl putzen und falls erforderlich kleiner schneiden. Die Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Zwiebel, Knoblauch und Reis im Olivenöl glasig andünsten. Mit Wein aufgießen und unter ständigem Rühren verdampfen lassen. Thymian dazu geben.
- Heiße Suppe schöpferweise dazu gießen und immer wieder unter Rühren einkochen lassen, bis die ganze Suppe verbraucht und der Reis al dente ist (15-20 Minuten).
- Eierschwammerl im Olivenöl kurz anrösten, Tomaten dazu geben und mit Soja Cuisine aufgießen. Einmal aufkochen lassen und zum Risotto mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen bestreit servieren.
Tipp:
Das Risotto mit Eierschwammerl am Tisch am besten noch mit gehobeltem Parmesan bestreuen, dann ist es perfekt.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise, Vorspeise warm
Eigenschaften: für Feinschmecker, Schlanke Küche, vegetarisch
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Stk. Zwiebel
- 1-2 Zehe(n) Knoblauch
- Olivenöl (zum Andünsten)
- 200 g Risottoreis
- 20 ml Weißwein (trockener)
- 500 ml Gemüsesuppe (heiße)
- 2 TL Thymian (gehackt od. getrockneter)
- 200 g Eierschwammerl (frische)
- 200 g Cocktailtomaten
- 150 ml Soja Cuisine
- 2 EL Schnittlauchröllchen