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Rehragout mit Rotkraut und Schupfnudeln

nimuee1982

Zubereitung:

  1. Für das Rehragout erst das Ragout zubereiten. Für das Ragout das Fleisch in Mehl wenden und gut benetzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
  2. Knoblauch und Zwiebel zugeben und mitanbraten. Evt. noch mit etwas Mehl bestäuben und mit Suppe und Saft ablöschen, dabei den Bratsatz losschaben.
  3. Aufkochen, Hitze auf niedrige Stufe zurückschalten und restliche Zutaten zufügen. Zugedeckt ca. 50-60 Minuten schmoren lassen und anschließend abschmecken.
  4. Evt. noch mit etwas Guarkernmehl oder Speisestärke abbinden, falls es noch zu dünn ist.
  5. Für das Rotkraut Vom Krautkopf die äueren Blätter entfernen, senkrecht vierteln, Strunk herausschneiden udn klein hobeln.
  6. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel unter Rühren kurz anschwitzen dann Kraut zugeben und durchrösten. Zucker unterrühren, Äpfel und alle Gewürze zugeben und mit Suppe und Saft aufgießen.
  7. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 1 1/2 Std. zugedeckt schmoren lassen. Eventuell noch etwas Saft nachgießen, am Ende sollte die Flüssigkeit aber fast verdampft sein.
  8. Preiselbeeren unterrühren und nochmals abschmecken.
  9. Für die Schupfnudeln Erdäpfel mit der Schale weichkochen und einen Tag stehen lassen. Schälen und fein reiben. Mit den restlichen Zutaten vermischen (Käse kann weggelassen werden) und fingerdicke lange Nudeln formen, die an den Enden etwas dünner sind.
  10. In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und Nudeln goldbraun ausbacken.   Schupfnudeln mit Ragout auf einem Teller anrichten und das Rotkraut in einer kleinen Schüssel extra dazureichen.

Tipp:

Das Rehragout kann man auch mit Kartoffelknödeln servieren.

Als Apfelsorten empfiehlt sich für das Rotkraut Boskop oder Golden Delicious.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 3 Portionen:

Für das Ragout

  • 700 g Rehschulter
  • etwas Mehl
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 500 ml Suppe
  • 100 ml Kirschsaft
  • 10 Stk. Wacholderbeeren
  • 1-2 Blatt Lorbeer
  • 3 Zweig(e) Thymian
  • Salz
  • Muskatnuss
  • 2-3 EL Sauerkirschmarmelade
  • Pfeffer

Für das Rotkraut

  • 1 Kopf Rotkraut
  • 1 EL Öl
  • 1/2 Stk. Zwieback
  • 2 Stk. Äpfel
  • 8 Stk. Wacholderbeeren
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Nelken
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. Pfeffer
  • 500 ml Suppe
  • 100 ml Orangensaft
  • 2 EL Preiselbeermarmelade

Für die Schupfnudeln

  • 1 kg Erdäpfel
  • 1-2 Stk. Eier
  • Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 50 g Mehl
  • 3-4 EL Emmentaler
  • Pfeffer