Geschmorte Lammhaxenscheiben auf Ossobuco-Art
Zubereitung:
- Lammhaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in griffigem Mehl wenden. In heißem Öl beidseitig gut anbraten, dabei Zwiebeln und Wurzelgemüse mitrösten. Paradeisermark einrühren, gut durchrösten und mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, dann mit Suppe oder Wasser so aufgießen, dass das Fleisch nicht ganz bedeckt ist. Gewürze und Knoblauch einmengen. Im Rohr bei ca. 110 °C oder auf dem Herd bei kleiner Hitze, mit Alufolie zugedeckt, 2 1/2-3 Stunden langsam weich schmoren lassen. Sobald das Fleisch weich ist, Soße abseihen und Fleisch warm halten. Etwas Rotwein mit wenig Mehl verrühren und die Soße damit binden. Nach Wunsch mit wenig Obers verfeinern. Nochmals abschmecken und über die angerichteten Haxenscheiben geben. Nach Belieben mit gekochten Gemüse- oder Paradeiserwürferln garnieren.
Tipp:
BEILAGENEMPFEHLUNG: Erdäpfel, Teigwaren oder Rollgerstl
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- Lammhaxen (1,5-2 kg, in ca. 2 cm starke Scheiben geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Mehl (griffig, zum Wenden)
- Öl
- 1-2 Zwiebel (grobwürfelig geschnitten)
- 100 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie usw., grob geraspelt)
- 1-2 EL Paradeismark
- 125 ml Rotwein
- 750 ml Suppe (oder Wasser)
- Thymian
- Rosmarin
- Lorbeer
- Knoblauch
- Schlagobers (evtl., zum Verfeinern)
- Gemüsewürfeln (oder Paradeiserwürfel zum Garnieren)