Chili-Brot
Zubereitung:
- Für das Chili-Brot erst den Vorteig zubereiten. Für den Vorteig alle Zutaten gut miteinander vermengen. Teig zudecken und mindestens 12 Stunden - am besten über Nacht - stehen lassen.
- Für den Hauptteig die weich gekochten, geschälten Kartoffeln zerstampfen. Chillischoten entkernen und ganz fein hacken. Mehlsorten vermischen und Germ, Salz und Wasser untermixen.
- Zum Schluss auch die Kartoffeln und die Chilischoten unterkneten. Nun beide Teige miteinander gut vermengen. Nochmals ca. 1-2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Teig nochmals kurz auf einer bemehlten Arbeitsflche durchkneten. Backrohr auf 200 °C vorheizen und den Teig auf 2-3 Kastenformen aufteilen. Ca. 30-40 Minuten backen bis das Brot gold/braun ist.
Tipp:
Rezept ergibt 2-3 Brote, je nach Form. Wer das Chili-Brot schärfer haben möchte fügt einfach mehr Chilischoten hinzu.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Gebäck & Brot
Zutaten für 3 Portionen:
Für den Vorteig
- 100 g Weizenmehl
- 80 g Roggenmehl
- 160 ml Wasser
- 2 g Hefe
Für den Hauptteig
- 300 g Weizenmehl
- 300 g Vollkornmehl
- 260 ml Wasser
- 15 g Salz
- 10 g Germ
- 260 g Kartoffeln
- 2 Schote(n) Chili