Heiß abgesottenes Fisch-Allerlei
Zubereitung:
- Aus Gräten und Köpfen der Fische sowie aus den beim Reinigen des Gemüses anfallenden Schalen einen Fischfond ansetzen und diesen 40 Minuten sanft köcheln lassen. Abseihen und mit Weißwein vermengen. In der Hälfte dieses Fonds Wurzelgemüse sowie Zwiebeln bissfest kochen. In der zweiten Hälfte des Fonds die Fischfilets pochieren (unter dem Siedepunkt langsam garen). In einem Suppenteller das Zwiebel-Wurzelgemisch kuppelförmig anrichten, die Fischfilets drauflegen. Den Kochsud mit dem Wurzelsud vermischen und gut fingerhoch in den Teller eingießen. Gehackten Knoblauch mit Semmelbröseln, Petersilie und Dillspitzen vermischen und über die Fischfilets verteilen. Mit gut gebräunter Butter übergießen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Weißfische (filetiert oder andere Fischfilets nach Angebot)
- 150 g Wurzelwerk (grobnudelig geschnitten)
- 150 g Zwiebeln (blättrig geschnitten)
- 250 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 50 g Semmelbrösel
- 10 g Petersilie (fein gehackt)
- 10 g Dillspitzen (fein gehackt)
- 20 g Knoblauch (fein gehackt)