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Waldbeerentimbale auf Orangensalat'

Zubereitung:

  1. Masse des Beerenmark's an Hand der Flüssigkeit berechnen.
  2. Für das Mousse Eidotter und Zucker cremig aufschlagen.
  3. 'Beerenmark erhitzen und die eingeweichte Gelantine darin zerrinnen lassen. Beerenmark auf die Eimasse gießen, kaltschlagen.
  4. Das geschlagene Obers unterziehen, mit Himbeergeist nachwürzen. Beeren vorsichtig unterziehen, in Formen abfüllen.
  5. Für mind. 1 Stunde kaltstellen.
  6. Für den Orangensalat: Orangen von der Schale befreien, mit Küchenmesser filetieren. Orangensaft kurz zum Kochen bringen, mit der Kartoffelstärke binden.
  7. 'Filets einlegen und kaltstellen. Minzeblätter in zarte Streifen schneiden und zum Blattsalat geben.
  8. Mousse aus der Form stürzen und auf dem Orangensalat anrichten.
  9. Mit Minze garnieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • Für das Mousse
  • Beerenmark
  • 3 Blatt Gelatine
  • 40 g 'Zucker
  • 2 Eidotter
  • 125 g Obers (geschlagen)
  • 20 ml Waldhimbeergeist
  • 175 g Beeren (gemischt)
  • Für den Orangensalat
  • 6 Filetorangen
  • 125 ml Orangen (Saft)
  • 20 ml Orangenlikör
  • 0.5 TL Kartoffelstärke
  • 1 Bund Minze (frisch)