Zubereitung:

1. Die Spitze des Chicorées drei Zentimeter zurechtschneiden, den Stielansatz entfernen, den Rest in fünf mm dicke Scheibchen schneiden. Die Karotte von der Schale befreien und mit einem Sparschäler zu Anfang in schmale Scheibchen, dann diagonal in Streifchen schneiden. Rucola grob hacken.
2. Eine große Bratpfanne erhitzen, Staubzucker kurz darin karamellisieren, Butter hinzfügen und den geschnittenen Chicorée darin andünsten. Karottenstreifen dazugeben, ein paar Mal rühren, Rucolablätter hinzfügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Anschliessend mit der Salami auf den Brotscheiben anrichten.
3. Tipp: Kennen Sie violette Karotten? Es handelt sich dabei um eine alte, sehr aromatische Sorte - verwenden Sie diese doch einmal zur Abwechslung!

Tipp: