Zubereitung:

1. Für die Speck- und Käsestangerl der Reihe nach Roggen- bzw. Weizenmehl, Salz, Backmalz, Sauerteig, Speiseöl und Trockengerm und Wasser in eine Schüssel geben, mit der Rührmaschine 10-12 min. langsam rühren lassen. Danach die Speck- oder Käsewürfel unterheben.
2. Wenn der Teig fertig gerührt ist, Mehl über den Teig streuen, mit einem Geschirrtuch zudecken und 15 min. rasten lassen.Mit der Küchenwaage Teigstücke zu jeweils 100 g abwiegen, rund formen und zu rustikalen Weckerln formen.
3. Die Stangerl auf das Blech legen und noch mal zugedeckt bei Raumtemperatur 20 min. gehen lassen.Dann 20 Minuten bei 200°C Heißluft ins Rohr geben.

Tipp:

Ein Gefäß mit heißem Wasser dazu ins Rohr geben.

Miele Backofen mit Klimagarfunktion:

Einstellung: Klimagaren/ 2 Dampfstöße – Temperatur 240 °C

Wenn das Backrohr vorgeheizt ist, die Stangerl einschieben, die Temperatur auf
210 °C reduzieren und gleich den 1. Dampfstoß auslösen, nach ca. 8 Minuten
den 2. Dampfstoß auslösen.

Backdauer: Ca. 20 Minuten ohne Aufheizzeit

Einstellung DGC:

Combigaren.

1. Schritt: Temperatur 210 °C/ Feuchte 100 %/ Dauer 10 Minuten

2. Schritt: Temperatur 210 °C/ Feuchte 100 %/ Dauer 20 Minuten

Die Stangerl erst beim 2. Garschritt einschieben (der 1. Schritt ist zum Vorheizen)