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Lammkeule mit Pistazien-Ingwer-Marinade

Luzia Ellert

Zubereitung:

  1. Zunächst die Safranfäden in wenig warmem Wasser einweichen. Währenddessen den Ingwer fein reiben, die Knoblauchzehen fein hacken und beides in einer kleinen Schüssel mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Pfeffer, Zimt, einer kräftigen Prise Salz und etwas Nelkenpulver vermengen. Limettensaft zugießen, gehackte Chilischote einmengen und alles zu einer cremigen Paste verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Öl zugeben.
  2. Die gut zugeputzte Lammkeule (ohne Haut und überflüssiges Fett) einige Male tief einschneiden und rundum kräftig mit der Gewürzpaste einreiben. Dabei auch die Einschnitte gut würzen.
  3. Pistazien mit den Safranfäden samt Flüssigkeit und Joghurt pürieren. Den Honig leicht erwärmen und unterrühren. Die Lammkeule mit dieser Mischung bestreichen und kühl über Nacht marinieren.
  4. Am nächsten Tag in eine Bratenform setzen und im stark vorgeheizten Backrohr (220 Grad) zugedeckt zuerst 20-25 Minuten braten. Dann Hitze auf 160-170 Grad reduzieren und ca. 1 1/2 - 2 Stunden fertigbraten. Herausheben, mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren noch kurz rasten lassen.

Tipp:

Für die Bratdauer empfiehlt sich ein Richtwert von 30 Minuten pro 500 Gramm Keule. Je länger man die Lammkeule mariniert, desto zarter wird danach ihr Fleisch. In Indien lässt man ihr dazu mitunter bis zu 2 Tage Zeit. Beilagenempfehlung: Reis und indisches Brot.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Indien

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 Stk. Lammkeule
  • 200 g Joghurt
  • 50 g Pistazien (oder geschälte Mandeln)
  • 1/2 TL Safranfäden
  • 4 cm Ingwer
  • 1 Schote(n) Chili (getrocknet, fein gehackt)
  • 3 1/2 Zweig(e) Knoblauch
  • 3 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1/2 TL Pfeffer (gemahlen)
  • 1/2 TL Kardamompulver
  • 1/2 TL Zimtpulver
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1 Limette (Saft)
  • 1 EL Honig
  • Öl