Zubereitung:

1. Für die geeiste Crème brûlée zunächst den Staubzucker sieben und mit den Dottern cremig rühren. Die Hälfte des Schlagobers einrühren.
2. Das restliche Schlagobers mit der Vanilleschote und dem Vanillemark aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Dann zur Dottermischung geben. Für mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.
3. Das Backrohr auf 95 °C vorheizen. Die Creme in feuerfeste Förmchen füllen. Für ungefähr 1 Stunde ins Backrohr schieben, bis die Creme gestockt ist und eine dünne Haut hat.
4. Herausnehmen, auskühlen lassen und für mindestens 3 Stunden einfrieren.
5. Die Creme aus den Förmchen stürzen, im Zucker wenden und die geeiste Crème brûlée unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren.

Tipp:

Geeiste Crème brûlée zum Beispiel mit Früchten der Saison servieren und mit Zitronenmelisse- oder Minzeblättern garnieren.