Zander im Speck gegrillt
30–60 MIN
Hobby-Koch
Zander auf Spargelstreifen
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Zanderfilet (mit Haut)
- 500 g Spargel
- 250 g Stangenspargel
- 50 g Butter
- 200 ml Geflügelfond
- Korianderblätter
- 2 Stk. Paradeiser (gewürfelt)
Für die Sauce:
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Zubereitung
- Für die Sauce Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und aufkochen.
- Fischfond hinzufügen, auf ein Drittel einreduzieren. Doppelrahm beigeben, unter Rühren kurz zum Kochen bringen.
- Tandooripaste und Kurkuma hinzufügen, nachwürzen, verrühren und durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren aufmixen, Schlagobers unterziehen.
- Den Spargeln schälen, in zarte Streifen schneiden. Weiße Schalen mit Geflügelfond zum Kochen bringen, 5 Minuten ziehen lassen und abseihen.
- Den Zander portionieren und würzen. Mit Mehl bestäuben. In Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten.
- Den Fond mit kalter Butter aufkochen und die Spargelstreifen darin garen, abseihen.
- Die Spargelstreifen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Tomatenwürfeln bestreuen, den Fisch darauf setzen, die Sauce darübergeben und mit Korianderblättern garnieren.
Tipp
Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
