Zucchinigemüse mit Krebsschwänzen

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Portionen: 4

Für die Garnelen::

Für das Zucchinigemüse::

Ausserdem:

  • 1 Ciabatta Weissbrot
  • 50 g Kräuterbutter
  • 2 EL Kapern (klein)
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Für die Krebsschwänze zunächst den Rosmarinzweig waschen, trocknen und den Knoblauch klein hacken. Garnelenschwänze mit Wasser kurz abspülen und von der Schale und dem Darm trennen. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und Rosmarin und Knoblauch unter öfterem Wenden 5 bis 8 Minuten darin rösten. Herausnehmen, bei geschlossenem Deckel warm stellen, Rosmarinzweig und Knoblauch entfernen.

Für das Zucchinigemüse die Zucchini waschen und in Längsrichtung in Streifen hobeln. Zucchinistreifen eine Minute im kochendem Wasser einkochen. Herausnehmen und gut abrinnen lassen. Wasser wiederholt aufkochen, Paradeiser kurz eintunken, herausnehmen, Haut auf der dem Blütenansatz entgegengesetzter Seite kreuzweise einschneiden und abziehen. Paradeiser vierteln, Stiel und Kerne entfernen, Fruchtfleisch kleinschneiden.

Karotte und Schalotten schälen, würfeln. 3 EL Olivenöl in derselben Bratpfanne nicht zu stark erhitzen. Karotte und Schalotten hinzfügen, 5 Minuten weichdünsten.

Krebsschwänze, Zucchinistreifen, Tomatenwürfeln und Oliven mit den Karotten und den Schalotten in der Pfanne durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und Petersilie zufügen und 10 Minuten ziehen lassen.

Herd auf 150 °C vorheizen. Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen und mit Kapern belegen. Im Herd aufbacken, bis die Butter zerlaufen ist.

Gemeinsam mit dem Zucchinigemüse mit Krebsschwänzen servieren.

 

 

Tipp

Zu dem Zucchinigemüse mit Krebsschwänzen schmeckt besonders Risotto mit einem Schuss Weißwein abgeschmeckt.

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