Zitronencreme

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Portionen: 4

  • 250 ml Zitronen (Saft)
  • 1 EL Zitronenschale, abger. (unbeh.)
  • 250 ml Weisswein
  • 140 g Zucker
  • 40 g Maizena (Maisstärke)
  • 2 Eidotter
  • 2 Eiklar
  • 2 Gr. Zitronen (unbeh.)
  • 1 Zweig Zitronenmelisse
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Saft einer Zitrone und -schale, ein Achtel Liter Weisswein und 100 g Zucker auf 3 oder evtl. Automatik-Kochstelle 12 aufwallen lassen. Maizena (Maisstärke) mit Eidotter und ein Achtel Liter Wein durchrühren, in die kochende Flüssigkeit rühren, 2 bis 3 min Auf 0 machen.

Eiklar mit 40 g Zucker steif aufschlagen, unter die heisse Menge ziehen. Kalt stellen.

Zitronen heiß abspülen, halbieren, aushöhlen und würfeln. Krem mit einem Spritzbeutel hineinfüllen, mit Melisseblättchen und Zitronenwürfeln garnieren.

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