Zitronen Baiser Cupcakes
>60 MIN
Hobby-Koch
Zitronen-Cupcakes
Zutaten
Portionen: 12
- 100 g Mandeln (ganz)
- 200 g Fini's Feinstes Weiznemehl (universal)
- 25 g Maisstärke
- 2 TL Backpulver
- 250 g Butter (weich)
- 220 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Zitrone (bio, Abrieb & Saft)
- 4 Eier (M)
Für das Topping:
Weiters:
- 3 Zitrone (bio)
- 100 ml Wasser
- 100 g Kristallzucker
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Zubereitung
- Für die Zitronen-Cupcakes zunächst ein 12er Muffin-Backblech mit Papierbackförmchen auslegen. Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Mandeln (ohne Beigabe von Fett) auf einem Backblech im vorgeheizten Backrohr ca. 10 Minuten rösten, danach auskühlen lassen und grob hacken.
- In einer Schüssel Fini´s Feinstes Mehl, Maisstärke und Backpulver vermengen.
- In einer zweiten Schüssel Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Salz gut schaumig schlagen. Zitronenschale und -saft zugeben. Dann die Hälfte der Mehlmischung einrühren. Nach und nach die verquirlten Eier unter Rühren beimengen. Die gerösteten Mandeln hacken, zur restlichen Mehlmischung geben und unterheben.
- Die Masse in die vorbereiteten Backförmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr auf unterster Schiene ca. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Inzwischen das Topping vorbereiten: Mascarino, Topfen, Zitronenschale und Staubzucker gut verrühren und das Topping auf die ausgekühlten Muffins dressieren.
- Für die Deko Zitronen mit einem Messer abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit Wasser und Kristallzucker ca. 3 Minuten einkochen lassen. Auskühlen lassen und die Zitronen-Cupcakes mit der abgetropften Zitronenschale verzieren.
Tipp
Diese Zitronen-Cupcakes sind perfekt für alle Zitronenfans!
Sehr erfrischend