Rotkraut
>60 MIN
Profi-Koch
Zimtwaffeln mit Glühweincreme
Zutaten
Portionen: 4
Für die Glühwein-Creme:
- 320 ml Rotwein
- 4 Blatt Gelatine
- 1 Stk. Orange (unbehandelt)
- 1 Stk. Zitrone (unbehandelt)
- 6 Stk. Eier (nur Eidotter)
- 1 TL Glühweingewürz
- 1 Stange(n) Zimt
- 80 g Zucker
- 3 Stk. Gewürznelken
- 400 ml Schlagobers
Für die Waffeln:
- 180 g Staubzucker
- 180 g Mehl
- 90 g Butter (zerlassen)
- 1 Prise Nelken (gemahlen)
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Prise Kardamom (gemahlen)
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 6 Stk. Eier (nur Eiweiß)
Zum Bestreichen des Waffeleisens:
- Öl
Zum Bestreuen:
- Staubzucker
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Zubereitung
- Für die Zimtwaffeln mit Glühweincreme Orange und Zitrone gut waschen und danach trocknen. Mit einer Reibe die Schale abreiben. Die Orange halbieren und auspressen.
- Die Eier aufschlagen und trennen. Eiweiß zur Seite stellen.
Schlagobers steif schlagen und kühl stellen. - Rotwein bei geringer Hitze auf die Hälfte einreduzieren und auskühlen lassen.
- Eidotter verquirlen und in den Rotwein einmengen. Je 1 TL Orangen- und Zitronenabrieb, Zucker, Glühweingewürz, Zimtstange und Nelken dazugeben und alles unter ständigem Rühren erhitzen und einmal aufkochen lassen. Danach von der Herdplatte nehmen und die Zimtstange und die Nelken wieder entfernen. Gelatine laut Packungsanleitung vorbereiten und in die Glühweinmasse einmengen.
- Um eine besonders feine Creme zu erhalten, die Masse nun durch ein Küchensieb drücken und über Eiswasser schön schaumig aufschlagen. Den Orangesaft dazugeben, zum Schluss das steife Schlagobers unterheben.
Die Glühweincreme im Kühlschrank fest werden lassen. - Einstweilen die Waffeln zubereiten.
- Dafür die Butter schmelzen. Zucker, Vanillezucker, Mehl, Gewürze, Eiweiß und Butter zu einem glatten Teig verrühren. Einige Zeit stehen lassen.
- Wenn die Glühweincreme schön fest ist, die Waffeln herausbacken. Dazu das Waffeleisen heiß machen. Mit Öl einfetten, Teig auftragen und bei geschlossenem Deckel die Waffeln backen.
Vor dem Servieren die Waffeln entweder mit der Glühweincreme füllen oder auf dem Teller dekorativ aufspritzen. Die Zimtwaffeln überzuckern.
Tipp
Zimtwaffeln mit Glühweincreme sind ein etwas aufwändigeres Rezept, aber vor allem in der Weihnachtszeit ein herrliches Dessert.
Gibt es auch eine Variante ohne Ei?
Ja, das wär echt super!
wird probiert
gutes waffel rezept. für meinen geschmack nur zu viel zucker
lecker
sehr gut
Immer wieder gut
Klasse diese Glühweincreme!!
Immer wieder gut!!!!
lecker
super lecker
ziemlich zeitaufwändig...aber klingt super lecker