Für die Wurst im Briochemantel zuerst den Teig zubereiten. Dazu Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Hefe zerbröckeln und daraufgeben. 3 Eier und 2 EL Milch dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts auf kleiner Stufe ca. 3 Minuten kneten, bis ein fester Teig entstanden ist. Die Butter portionsweise dazugeben und auf mittlerer Stufe weiterrühren, bis der Teig weich und elastisch ist (das kann 5-7 Minuten dauern). Je nach Konsistenz nochmals etwas Mehl oder Milch hinzufügen, der Teig sollte weich sein und sich mit der Hand aus der Schüssel nehmen lassen, ohne zu reißen. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann im Kühlschrank weitere 2 Stunden gehen lassen.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Händen nochmals kurz durchkneten. Den Teig halbieren und jede Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (à ca. 15 x 20-25 cm, je nach Länge der Wurst) ausrollen.
Die Würste eventuell häuten und rundherum mit Senf bestreichen. Dann längs auf die Teigstücke legen und einrollen. Die Teigrollen an der Naht und an den Enden fest zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das übrige Ei verquirlen und die Briochelaibe damit bestreichen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 175°C) in 30-35 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen für den Salat den Endiviensalat in Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Senf, Honig und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Öl gründlich unterschlagen. Die Vinaigrette unter den Salat mischen und den Salat mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Die Würste im Briochemantel aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Die Wurst im Briochmantel mit dem Endiviensalat servieren und Senf dazureichen.
33 Kommentare „Wurst im Briochemantel mit Endiviensalat“
edith1951 — 30.3.2017 um 09:01 Uhr
mit Waldviertler schmeckte es sehr gut.
ipscfreak — 17.11.2016 um 10:48 Uhr
Typisch deutsches Rezept! Denn in Deutschland gibt es Kochwürste mit der Bezeichnung Krakauer, und die dortigen Kabanossi haben mit der Österreichischen Variante überhaupt nichts zu tun! Ich persönlich habe eine Variante mit Waldviertler und eine mit Landjäger gemacht. Am besten schmeckt mir die Waldviertler! Einfach mal ausprobieren.
Hobbykoch21 — 12.6.2016 um 15:56 Uhr
wenn man die Zubereitung liest, muss man etwas schmunzeln, z.B. zuerst die "Wurst" zubereiten; eventuell die Wurst schälen - die Krakauer muss man ja sowieso schälen (außerdem ist die Krakauer keine Räucherwurst) und bei der Kabanossi tut man sich sehr schwer die zu schälen; und muss der Teig , wenn er vorher 3 Stunden Gehzeit hat mit Wurst auch noch 1 Stunde gehen?
ichkoche.at / Julia H. — 14.6.2016 um 16:32 Uhr
Liebe Hobbykoch21, ja, der Teig geht mit der Wurst noch einmal. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
solo — 16.4.2016 um 08:28 Uhr
Kabanossi oder Krakauer ??? Kabanossi sind zu dünn - Krakauer ist Aufschnittwurst. Beim Endiviensalat würde ich statt Essig lieber Zitronensaft verwenden.
Gast — 26.12.2015 um 12:38 Uhr
toll
Gast — 26.12.2015 um 12:31 Uhr
toll
Helmuth1 — 9.11.2015 um 11:02 Uhr
Am besten schmeckt der Endiviensalat mit Erdäpfel gemischt
karolus1 — 8.10.2015 um 08:51 Uhr
sehr gut
OH65 — 7.10.2015 um 23:36 Uhr
tolle Idee
Michaela 1967 — 7.10.2015 um 14:59 Uhr
toll
Fiwimi — 2.8.2015 um 11:07 Uhr
lecker
Illa — 26.7.2015 um 12:42 Uhr
gut
Lilly2008 — 12.7.2015 um 09:59 Uhr
liest sich lecker!!
hsch — 6.7.2015 um 00:29 Uhr
sieht super aus
Cookies — 30.6.2015 um 13:48 Uhr
Mal probieren, sieht lecker aus
mirandaly — 31.5.2015 um 12:31 Uhr
gute Idee
yoyama — 11.5.2015 um 14:53 Uhr
sehr gut
omami — 10.5.2015 um 11:10 Uhr
Warum nicht ? Schmeckt auch mit faschierten Resten...
Lapisatis — 3.5.2015 um 16:53 Uhr
echt lecker
Wuppie — 3.5.2015 um 09:16 Uhr
mit der Krakauer- ist das nicht die normale Schinkenwurst in Scheiben aufgeschnitten?- sieht es sicher nicht so super aus
mit Waldviertler schmeckte es sehr gut.
Typisch deutsches Rezept! Denn in Deutschland gibt es Kochwürste mit der Bezeichnung Krakauer, und die dortigen Kabanossi haben mit der Österreichischen Variante überhaupt nichts zu tun! Ich persönlich habe eine Variante mit Waldviertler und eine mit Landjäger gemacht. Am besten schmeckt mir die Waldviertler! Einfach mal ausprobieren.
wenn man die Zubereitung liest, muss man etwas schmunzeln, z.B. zuerst die "Wurst" zubereiten; eventuell die Wurst schälen - die Krakauer muss man ja sowieso schälen (außerdem ist die Krakauer keine Räucherwurst) und bei der Kabanossi tut man sich sehr schwer die zu schälen; und muss der Teig , wenn er vorher 3 Stunden Gehzeit hat mit Wurst auch noch 1 Stunde gehen?
Liebe Hobbykoch21, ja, der Teig geht mit der Wurst noch einmal. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Kabanossi oder Krakauer ??? Kabanossi sind zu dünn - Krakauer ist Aufschnittwurst. Beim Endiviensalat würde ich statt Essig lieber Zitronensaft verwenden.
toll
toll
Am besten schmeckt der Endiviensalat mit Erdäpfel gemischt
sehr gut
tolle Idee
toll
lecker
gut
liest sich lecker!!
sieht super aus
Mal probieren, sieht lecker aus
gute Idee
sehr gut
Warum nicht ? Schmeckt auch mit faschierten Resten...
echt lecker
mit der Krakauer- ist das nicht die normale Schinkenwurst in Scheiben aufgeschnitten?- sieht es sicher nicht so super aus
gut
toll
toll für den Kindergeburtstag
toll
tolle Idee!
mhh, lecker!
Gut
lecker
Schmeckt und sieht nett aus!