Jungzwiebel-Brombeer-Scones
15–30 MIN
Hobby-Koch
Würzige Salbei-Scones
Zutaten
Portionen: 35
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Zubereitung
- Für würzige Salbei-Scones zunächst Backpulver, Salz, Mehl, Pfeffer und Butter auf eine Fläche häufen. Mit einem großen Küchenmesser feinkrümelig durchhacken. Käse und Salbei beigeben, vermengen. Buttermilch nach und nach dazu gießen, von Hand schnell zu einem Teig zusammenkneten. Kurz durchkneten, damit der Teig nicht zäh wird. Zugedeckt 15 Minuten kalt stellen.
- Inzwischen das Backrohr auf 200 °C vorwärmen.
- Den Teig auf Backpapier ca. 1 cm dick auswalken. Mit dem Teigrädchen in Rauten rädeln. Leicht auseinander schieben. Anschließend samt Backpapier auf ein Backblech ziehen. Mit Buttermilch bepinseln, mit Salbei belegen.
- Würzige Salbei-Scones in der Mitte des Ofens 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Noch warm zu Tisch bringen.
Tipp
Würzige Salbei-Scones schmecken gut zu Cidre (Apfelwein) und warmem Schinken.
Er darf nicht zu "patzert" sein, nicht zu krümelig, keinesfalls soll er zäh werden... Teigkneten von Hand ist eine kleine Wissenschaft! Daher eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für das "händische" Kneten von Teig?
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Hände immer mit Mehl bestäuben, da viele Teigarten sonst ankleben
Zutataen müssen die gleiche Temperatur haben und kalt sein; das von außen nach innen arbeiten, wurde ja schon beschrieben. Wenn man sonst oft Geduld braucht (Brotteige), hier ist zügig arbeiten und dann den Teig in Ruhe lassen wichtiger. Tolles Rezept!
Ich kann da sissibaer nur zustimmen, es kommt auf den Teig an. Jeder Teig braucht eine eigene Behandlung.
flüßigkeit+eier+fett in eine mulde im mehl und dann langsam einarbeiten
immer wieder auf die arbeitsplatte schlagen
Ebenso hilfreich: die Hände mit etwas Mehl bestäuben, bevor es ans Kneten geht.
Beim Mürbteig habe ich gelernt die Butter in kleine Flocken zum Mehl und nur mir den Fingerspitzen mit dem Mehl schnell wutzeln und erst wenn die Butter gut mit dem Mehl vermengt ist, die ganzen Hände verwenden.
da ich zu einer Zeit zur Welt kam, wo man noch sehr viel mit der Hand gearbeitet hat, hab ich das Kneten mit der Hand noch gelernt und übernommen; jeder Teig ist etwas anders zu arbeiten, doch die Technik ist immer die selbe - nämlich die Finger zu schließen , sonst quitscht der Teig hindurch, die Finger sind voll und es dauert ziemlich lange bis eine Teigkugel entsteht
Obiger Teig hat den Charakter eines Mürbteiges, deshalb vor dem Kneten die Hände mit kaltem Wasser waschen und rasch arbeiten.
Schnell arbeiten
Immer wieder schön einschlagen, Luftblasen auskneten! Behutsam mit dem Teig umgehen, aber doch Kraft zeigen!
mehr mit den Fingerspitzen arbeiten, nicht mit der ganzen Handfläche
Die Hände müssen feucht/nass sein und die Zutaten kühl.
Leicht angefeuchtete kühle Hände
Selbstverständlich müssen die Zutaten kühl sein. Oft verwende ich zudem Einmalhandschuhe, die ich kurz leicht(!) anfeuchte. So bleibt der Teig nicht an den Händen kleben und wird herrlich geschmeidig.So gelingen zumindest bei mir die Teige phantastisch.
mit kühlen Händen kneten
darauf achten, dass sämtliche Zutaten kühl sind
Die Mengenangabe kann nicht stimmen . 5 1/2 Tl. Salz?
Liebe solo, danke für den Hinweis. Wir haben die Mengenangabe korrigiert. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
Also- Teige von Hand kneten: erstens funktioniert das nur mit "Teigen", nicht mit "Massen"- die sind zu weich um geknetet zu werden. Dann kommt es auf den Teig an: ein Germteig braucht ganz andere Bedingungen als ein Mürbteig oder ein Erdäpfelteig oder ein Brotteig oder ein Nudelteig oder ein Strudelteig oder ein Blätterteig.....Die Mürbteige-wie hier- werden nur ganz kurz berührt und kalt gearbeitet. Zum Zerkrümmeln nehme ich eine Gabel, knete nur wenig- ganz grob- zusammen und ab in die Kühlung damit. Andernfalls "verbrennt der Teig"- er wird brüchig und verliert die Konsistenz. Auch der Erdäpfelteig wird nur kurz und ganz schnell geknetet und dann sofort weiterverarbeitet- er lässt schnell nach und wird dann weich. An Brotteigen kann ich mich so richtig austoben- gut kneten- und mehrmals gehen lassen- eventuell auch über Nacht mit kalter Führung. Auch bei Nudel- und Strudelteigen könnt ihr kneten bis alles seidig und glänzend ist. Ihr seht- sehr unterschiedlich! Teig ist nicht gleich Teig! MAHLZEIT!
Das ist ein ganz toller Beitrag. Danke. Wichtig ist außerdem das richtige Mehl - wird leider bei vielen Rezepten überhaupt nicht angegeben.
Servus Solo! Dir gefällt mein Beitrag- das freut mich sehr. Zum Thema Mehl mache ich alles aus frisch gemahlenem Dinkel- das braucht etwas mehr Flüssigkeit. Du hast natürlich Recht: Glattes Mehl, griffiges Mehl, der Ausmahlungsgrad und welches Getreide- das ist ausschlaggebend. Danke!
Brotteig nur mit den Handballen kneten
nur mit einer Hand kneten damit eine sauber bleibt
Schnell und kühl verarbeiten, genug Zeit zum rasten lassen.
Kräftig und alle Stellen richtig durchkneten.
mit kühlen Händen kneten
ich habe gelernt, nicht zu viel Mehl für das Kneten und Ausrollen verwenden, ... der Teig verliert dann seide Geschmeidigkeit
Mengenangaben stimmen sicher nicht
Liebe Renate51 , danke für den Hinweis. Wir haben es ausgebessert. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.