Wildschweinragout

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Portionen: 4

  • 1000 g Wildschweinschlegel
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel abgeschält klein geschn.
  • 2 Knoblauchzehen abgeschält klein geschn.
  • 1 Lorbeergewürz
  • 100 g Entsteinte grüne Oliven in Salzlake eingelegt
  • Weisswein
  • Salz
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Wildschweinfleisch in grössere Stückchen schneiden.

Olivenöl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, die Fleischstückchen einlegen, anschmoren. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer hinzfügen, mit Weisswein löschen, mit Salz würzen. Die abgetropften Oliven hinzfügen und eine Stunde auf kleiner Flamme auf kleiner Flamme sieden.

Bei Bedarf mit klare Suppe bzw. Wasser aufgießen.

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